水磨粉制
好利来汤圆，幸福美滋味
岁末临近，各种节日也多了起来，在很多节日大餐里，人们喜欢煮汤圆来寄寓团团圆圆，传达对美好生活的向往与期待。据超市工作人员介绍近期各种应节食品的销量比去年同期增加了近3成，其中以汤圆最为热销，有的品牌已卖断货。而备受消费者喜爱的好利来汤圆，精选上等优质原料经45道加工工序精心打造而成。汤圆皮白味香、口感细腻光滑、弹性和延展性良好、味甜适口而不油腻汤圆馅流感良好、入口即化，具有馅料本身特有的天然醇香。汤圆中糯米粉精选江苏金坛、云南西双版纳的优质糯米，经20多道工序水磨成110目的糯米细粉。江苏金坛糯米软糯香甜，云南西双版纳的糯米白硬醇香，两者优点相互结合形成好利来汤圆光洁细韧、Q软滑爽、味蕴性粘的独特有口感。记者熊维维好利来玫瑰汤圆玫瑰精选云南海拔1900米高原凌晨三点盛开的玫瑰，用自然的纯净唤醒你日渐沉睡的舌尖，选用上等水磨糯米粉、蜜制玫瑰花瓣、红豆沙馅料精制而成，软糯有劲
特制水磨糯米粉
本品选用无污染的优质纯糯米，引进先进设备、技术，采集优质水源，经净水浸泡、冲水细磨、脱水、汽流低温烘干精制而成。产品色泽白嫩、细腻、营养卫生、不含任何添加剂，属纯天然绿色食品。食用时加清水搅拌揉成团状，下汤可做元宵汤圆油炸可做各种糇果，蒸之成各色糕点，是快熟方便、营养丰富的家居美味绿色食品。制包馅汤圆及其它包馅品须先加少量的开水搅拌、再加清水搅拌揉成团状。本产品在江西省食品展销会中多次被评为优秀产品。我公司本着开拓更大的市场，欢迎广客商光顾洽谈业务。
如何制作水磨糯米粉
作者浙江李昕文章来源2009年第7期点击数820更新时间201191水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯著称。它可以制作汤圆、元宵之类食品和其他家庭小吃，特别是宁波汤圆，以独特的风味名闻江浙两省。一、工艺流程糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品二、制作方法1原料选择选用优质糯米作原料。2浸泡首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲，水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出。浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡23小时即可，如果气温偏暖或偏冷，可以适当调节浸泡时间。夏天浸泡时间过长会发酵，要定时换水，以防糯米变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，因为支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，热水浸泡会造成不必要的损耗同时水温超过58℃淀粉即开始糊。
水磨汤圆粉用在什么食品中
Janny945回复此楼回到顶部11楼20120125汤圆是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后来有的地区把浮元子改称元宵。元宵与汤圆不同的是元宵是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成骰子小的立方块。然后把馅块沾水在粉成面的米粉里像雪球般滚动成了元宵。做成的元宵江米粉层较薄、表面是干的并且没有痕迹，下锅煮时江米粉才吸收水份，此种做法在北方比较盛行。南方多为汤圆则是先把糯米粉加水和成团跟做饺子时和面一样放置几小时让它醒透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用不须像做元宵那样切成小块。汤圆馅含水量比元宵多这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强只好用手揪一小团湿面挤压。
骨制水磨粉及制作方法
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重庆日报农村版
主推技术浸泡首先将糯米用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲，水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出。同时，浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2－3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。粉碎粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高、细度细等优点，一次性研磨出浆基本达到要求。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时，谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。过滤糯米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此。